《王牌調酒師》夜晚還年輕

10/11/2022

Drink Masters（2022）

調酒藝術較勁，調酒師競技實境秀

各種實境秀中，料理實境秀幾乎是收視保證，不管是真人競賽料理《地獄廚房》、或是可愛的《小小廚神》，其中甜點更是獨立出來受歡迎的競賽項目，例如世界公認的創意甜點師葛瑞雄擔任評審的《巧克力大師班》中各種甜點就讓人驚豔。

可以看得出來料理不只帶給人幸福，更讓人每每都有新奇的體驗，那麼說到新奇體驗，就絕對不可能漏掉這一項，那就是「酒」。

首次以素人調酒競賽為主題的選秀節目《王牌調酒師》，海選十位調酒師上場較勁，選手須在指定的時間內，完成每次競賽單杯到多杯的調酒項目，除了經典的傳統雞尾酒外，創新和實驗性的材料也在本次比賽項目中，更考驗選手的臨場反應，最終選出一位獨得十萬元美金的「王牌調酒師」。

《王牌調酒師》是什麼節目：

雖然我有在夜店當過設計師的經歷，也有去過酒吧、KTV、還有各種與朋友和同事的飲酒場合，但是說起調酒，讓我印象最深刻的還是漫畫。

未成年時期一般人可能偷跟成年朋友私會嚐試馬丁尼，而我則透過漫畫想像馬丁尼的樣貌，還有故事與歷史，如今多年過去我還是很愛這本調酒的漫畫作品《王牌酒保》。

《王牌酒保》是一部從2004年開始連載8年的作品，劇情以酒吧「Eden Hall」的店長佐佐倉溜跟客人在酒吧交流所組合而成的單元劇故事，每一篇章都會調配與顧客故事、際遇相對應的調酒。漫畫中有著大量雞尾酒、葡萄酒、威士忌的專業知識與源由。因為這層關係，也讓我成年之後在酒吧點酒時，有著一些業餘樂趣，這也延伸到觀看節目上面。

《王牌調酒師》是一部以素人調酒師競賽爭奪冠軍與獎金十萬美元的調酒競賽，裡面請來了美國業界有名的調酒師，與酒吧經營者擔任評審，並且不同於一般酒吧中悠閒輕鬆的感覺，參賽者須在時間內發想特色的調酒與滿足嚐遍美酒與本身就是調酒師的評審味蕾。

客座評審也都是鼎鼎有名的人物，如葛萊美獎上為瑪丹娜調酒的－戴爾德葛洛夫、還有在國際機場酒吧票選第一名的調酒師－蒂芬妮巴里耶。

賽制基本上是中規中矩的每回合淘汰制，並且從材料製作到酒類調製、擺盤、製作搭配調酒的小點心，都得要調酒師自己來。而每次比賽會選出最低分的兩人再次競技出小作品，來決定誰能留下繼續比賽。

而《王牌調酒師》裡面的題目不是普通的難，除了作品要創新外，有要求用榴槤做調酒的、還有從無到有製作酒類晶球果凍、還有要求作品一致性團體賽，都很挑戰參賽者的協調性與創意。

《王牌調酒師》分析與延伸：

調酒正式名稱為：雞尾酒。通常是使用酒類為基底或主角，搭配不同的香料、飲品、食材的混合飲料。值得一提的是一般人因為環遊世界、藍色夏威夷、深海炸彈等認為調酒都是高濃度烈酒，其實不然。

雞尾酒其實除了含有酒精成份，另外一個類別是沒有酒精成份的無酒精調酒，故一位好的調酒師，可以讓一些未成年和酒精過敏者也平等享受到調酒的美味。

雖然雞尾酒在現今酒吧相當普遍，但起源至今沒有可考的說法。有人認為雞尾酒是在19世紀時地方酒吧對蛋酒改造的變體、有人認為是美國禁酒令時期，為了掩蓋私釀酒的味道而混合各式飲品產生。

甚至也有海盜在海上飲酒的發明、跟妓院女性為了灌醉嫖客混合酒類等等說法，但很多都只是傳言，甚至後來被證實的虛假故事。

在2010年時過去是調酒師的飲料歷史學者－傑瑞德布郎和安妮絲塔勒，在18世紀英國倫敦名為Axe & Gate Tavern的酒吧找到疑似官員賒帳的字條，裡面就有出現雞尾酒的英文名cock-tail。但cock-tail也有可能只是加入薑的飲品。

另一個說法考究是世界雞尾酒權威－戴維翁德里奇提出在19世紀一個農夫的工作日誌中因宿醉，找藥師開醒酒處方簽，中有類似的酒精混合飲品，而產生的藥水，但起源於德語加上唸法與現今不同，也有所爭議。

但在19世紀時的美國就開始有著豐富的酒吧文化，不管是窮人富人、各色人種、還有性取向，都有著自己的夜晚還年輕。1836年開始出現調酒師一詞、1862年美國出版世界第一本和一系列的雞尾酒配方、調酒師手冊與酒吧導覽。如今酒吧也有不少新生調酒師創作出屬於自己的特色調酒，並與新食材和新科技結合創新，一杯調酒的心思可闢美一道佳餚料理。

《王牌調酒師》值得一看嗎：

我認為《王牌調酒師》算是一部四平八穩，甚至有競賽感的調酒比賽實境秀，裡面從第一集到最後，選手都是認真的在比賽並且發想自己的調酒作品，並且比賽困難度也算是相當高。

甚至整季下來，沒有時間搞選手八卦、吵架、失誤等等的狀況，可以說每個調酒師的程度都很高，甚至從點心、酒類到小菜料理，幾乎每個選手在兩小時內全包，包含擺盤。

整個節目我覺得較大的看點可分成兩部分，一個是雞尾酒前置作業、另個則是料理擺盤。因為節目出的題目都很刁鑽，像是配合料理推出調酒，既不能搶過主食但又不能太沒存在感，還有兩小時不間斷的調酒連發，配合各種題目，除了飲品要達到評審標準，還需要帶入自己的創意，等同於許多時候選手必須自己動手調配酌料和飲品，才能完成調酒任務。

在擺盤上算是《王牌調酒師》很加分的地方，因為幾乎每場選手的擺盤都相當漂亮，且配合乾冰和節目拍攝效果，真的非常吸引觀眾眼球。而且通常條酒師也會介紹如何飲用他的作品，例如先吃甜點在一口酒，或是喝完酒後吃鹹點等。

本季評審除了嚴格之外，很多意見都幾乎是公正且有作用的，連不太懂的主持人通常也是負責緩和氣氛，不多說太多不專業的話語獲得觀眾一些好評。

但是節目還是有些缺點，一來是制度太過於僵化，幾乎全部的集數都是一樣的賽制，頂多團體賽跟個人賽，淘汰賽的後兩名相互對抗，要不是靠選手的飲品創意撐場面，其實整個節目會很呆版，甚至看完大概知道後製剪輯師為何要把節奏剪輯得如此緊湊。

調酒是一個專業，也是夜生活重要的一部分，現在各行各業專業人士越來越可以讓大眾看到，酒也可以是一門藝術與餐品，進店裡享受有酒人生，而不是讓酒支配你的人生。