《巧克力大師班》甜點 = 無限

11/2/2022

School of Chocolate（2021）

不僅美還很好吃，巧克力的創意藝術比拚

要說世界上沒有比吃一顆巧克力讓一天充滿好心情的，如果不行就吃兩顆。甜食雖有著高熱量與醣，但同時也是許多人心情雀躍的泉源，而在市面上各種美味的點心拚比，有時候不只有好口味，賣相與消費者想都沒想過創意，激發許多甜點師將甜食發揮到極致。

節目《巧克力大師班》是一部高水準的甜點料理競賽，裡面以學習為目的，由200萬人追蹤的專業創意甜點講師葛瑞雄傳授他畢生所學，讓多位成員學習製作出更精細的甜點實業，並在最後選出一位優秀的學生獲得創業金與葛瑞雄認可的專業甜點講師的頭銜，是一個有著知識和美味的高水準甜點競賽。

《巧克力大師班》是什麼節目？點擊▼

人類科技日新月異，我們用得穿得與過去有所不同但經典的東西還是會留下，例如西裝外套與高根鞋、還有香奈兒的五號香水。除此之外在吃的文化也隨著科技與資訊的多元而交織成更龐大且多特色的賣點，甚至文化融合、異國風情的再創作。

如今小巧的糕點與巧克力也是，它們不僅只有酸甜還有大人的苦味，並外表上也有更多的發展空間，而要怎麼把好吃的東西也變得好看，好看之後更有意想不到的巧思，是如今享受甜點之外的一大風情浪漫。

《巧克力大師班》是由三十多歲年紀輕輕就享譽國際的甜點師葛瑞雄開設以學校概念為主題的實競甜點大賽，參賽者是以學員的身分來學習他處理各種甜點的技巧，並且不會被淘汰而是堪比在各項學習與實做還有創意發想下所得的分數，最終選出班級的冠軍。

所有甜點技巧都是獨特且困難的，從製作擬真的巧克力、垂吊起來的巧克力燈飾、能上鎖的蛋糕、糖製玻璃球等等項目都一再挑戰學員的手藝技巧還有發想創意，而為了獲得冠軍再挑戰中要大膽嘗試還是該步步為營呢？

《巧克力大師班》探討、分析與延伸：點擊▼

這部實競秀《巧克力大師班》應該是近年表現最有新意且出色的甜點賽事，除了他並沒有淘汰制外，所有參賽者都是擁有實技經驗與技巧的人，從糕點師到餐廳主廚、就連學生也都有足夠的糕點知識。

身為導師的葛瑞雄在節目裡不會只出張嘴，還會實作提點學生並且幫助學員解惑，可以說是史上最親切且又最有能力的導師和主持人，不只可以點出學生製作糕點的技巧問題，連味道都不放過甚至希望大家都可以從他身上學到今後甜點製作的各種技巧。

節目流程每天會有巧克力賽與糕點賽兩場，同時葛瑞雄都會釋出一些富有創意的實作技巧，有些需要科學原理；有些則是要耗時細工，然後要怎麼運用所學知識就得看學員自己的決定，同時學員之間也有良性的競爭心與各自的算計，但都是以努力讓自己獲取冠軍為目標，沒有挾帶私人恩怨。

並且除了單人賽也有多場合作賽需要讓廚師習慣不同的人的工作模式，甚至比賽成品有失水準會直接排出上場的可能被導師直接拉去個別指導，損失一次獲取評比的成績。

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這部甜點競賽在開播後獲取觀眾不錯的肯定，除了學員的表現上都是專業且可圈可點，且在成績上有爭執與不滿和競爭心態方面也在可理解的範圍之內。我想最主要還是《巧克力大師班》的導師葛瑞雄是一個有真材實料，且認真努力教學的甜點師。

在場的學員都看過他親自示範與製作那些糕點的過程，甚至重現他在網路上製作過的甜點，且不私藏公開這些技巧讓大家能學習運用在自己未來的創頁上，這點與不停出餐炎上的《地獄廚房》或浪費食物的《不可能的烘培工程》中又開發不一樣的料理競賽路線。

在14 歲時就不繼續讀書，而投身到糕點製作的葛瑞雄不只在實習累積經驗，也參與許多競賽，並在法國參加實境秀《誰將成為下一個偉大糕點師》中獲得第三名。在社交媒體上葛瑞雄公開甜點創作影片而爆紅，並在2019年時也到訪台灣開設糕點大師班。

我認為《巧克力大師班》不管是對一般大眾或是專業人士都可以以自己的角度看見甜品的樂趣。不管是巧克力雕塑品的精美程度或切開後舌尖品嚐的另一種味蕾，無疑拓展了更多人們對甜食的想像與巧思，甜在視覺裡。