電影-《神廚東京壯遊記》

料理人的執著，諾瑪傳奇的第三部曲

民以食為天，能吃就是福。人們每天生活離不開食物，好似只要把能下嚥的東西吃下肚就算好過，但怎麼把食物烹飪的，從填飽肚子的本能轉化為享受，這就是廚子的本事。擁有米其林兩星殊榮的丹麥餐廳「諾瑪」，這次即將挑戰自我，從原本熟悉的北歐市場，轉戰日本東京。除了食物與材料的轉換和特性不同以外，這次被人稱為神廚的雷尼，也將拋開過去，準備為日本製作全新菜單。在挑戰下拍攝出的紀錄電影《神廚東京壯遊記》。

如果對世界的美食餐廳有研究，絕對不可能漏掉就是被人喻為神廚，全球餐飲具影響力的人物之一的雷尼•瑞哲埤，他那位在丹麥哥本哈根，獲得多次世界優良餐廳大賞和米其林二星殊榮的餐廳「諾瑪」。而這位於哥本哈根都市外，不大且不是任何百年老店的諾瑪，為何會得到如此的殊榮？這不外乎因為神廚雷尼和各個諾瑪料理人對於烹飪的堅持：「料理沒有退而求其次」這件事。在諾瑪任何食材都是獨一無二的，不輕易被替代，唯一的選擇。
 
由於這艱困的原則，諾瑪菜單研發非常困難，有些甚至還得花上多年的時間去研發新菜單，故這次敘述諾瑪前往日本行的紀錄電影《神廚東京壯遊記》，雖只簡單的以開店前的三十日為敘述，但前前後後其實籌備兩年左右的時間，菜單也是在這段時間由各個廚師集思廣益，絞盡腦汁，最後經過神廚雷尼認可的日本風格的諾瑪獨特菜單。而有時想出菜色還未必能搬上檯面，如美味但擺盤不佳，料理時間冗長，或食材不足等等問題，都一再考驗諾瑪廚師的技術和創新力。
 
這次《神廚東京壯遊記》被許多世界老饕敘述為諾瑪餐廳的第三部曲，也是最可以凸顯出諾瑪餐廳精神的一部紀錄片。觀看的順序從二零一零年的《冠軍廚房》、到遭遇突發事件的《諾瑪：米其林風暴》、和這部日本行《神廚東京壯遊記》。三部電影中可以看出神廚雷尼從稚嫩到獨挑大樑的成長過程。在二部曲的《諾瑪：米其林風暴》中，可以看見諾瑪餐廳從逆境中成長的過程，還透露出他的童年，比起這點，這次的三部曲可以讓觀眾看見，狀態和技術最為完整的諾瑪餐廳。

比起《冠軍廚房》和《諾瑪：米其林風暴》兩部作品，《神廚東京壯遊記》的題材較為簡單直接，也聚焦在諾瑪餐廳對料理的精神和理念上頭，而不但關注雷尼神廚本身。前往日本，一切充新開始，這部記錄片有著回歸原點，於異國再次追求料理的本質。而電影中許多關於料理的發想、找尋食材、料理的準備工作，和對每一個環節吹毛求疵，都能讓觀眾找出些許樂趣。尤其對於每一位主廚的介紹，和訴說關於諾瑪和自己的關係，也讓本部片的觀點更多元。
 
但整體來說，《神廚東京壯遊記》的步調較為沉悶，且以訪談對話的方式為主，最讓人期待的倒是最後看見料理的那瞬間，再回頭想想這些諾瑪廚師們的努力和準備都沒白費，就讓人心情大好。雖然感覺時間點可以不要只著重於開幕前三十日，應該將時間拉長，讓每個廚師料理的發想能被觀眾見著。而神廚的料理理念，因為在日本也不免會讓人跟日本料理職人執念作一比較，相較下，也可以感受到歐日那對料理的不同敬重。而電影看完後，讓人難受的大概是觀眾的肚皮吧！