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電影-《天菜大廚》

5/11/2015

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料理帶給人幸福?不,料理是慾望的高潮!
俗話說:好的廚師帶你上天堂;壞的讓人倒彈。烹飪料理這件事情,是人類獨有的專利,人們將食物處理製作成餐點,不僅要好吃還得好看,達到色香味俱全的境界。《天菜大廚》以一位一生為料理燃燒生命的廚師,理解關於料理意義和什麼才稱得上是「美味」的過程。待過廚房的人都知道,內場如戰場,顧客看見的只是天鵝打水背後優雅的表面。廚房中的面面精彩,可不輸電視天天上演的肥皂劇。
民以食為天,不管是過去皇上御膳房的滿漢全席;或平民百姓的翠玉白菜,吃,一直是件重要之事。填飽肚子還不夠,怎麼吃的美味、吃的新奇、吃的創意。更是廚師們每天較勁的課題,不止是街坊小吃攤的銅板美食,一流的餐廳更是如此,這之中就衍生出一種較勁的焦味。一間餐廳從裡到外、宣傳至服務;甚至顧客的用餐、老饕的習慣,都是環環相扣,更別忘了最重要的是讓人留連忘返的食物餘韻和殘留口中的香氣,讓人願意再多跑幾次三千也得買單的味蕾挑逗,是大廚在食物中下的美味蠱。

《天菜大廚》中的主廚亞當瓊斯,以得到米其林三星的殊榮為他廚師一生的目標。故事以他這位過往知名參聽的大廚,決定好好的讓廚師人生捲土重來,戒毒戒酒戒女人,自負的亞當認定自己的天分絕對是寫在米其林書中的指標之一,他重新找回當初被他打亂人生的廚師和領班,決心開一家躍上米其林三星,讓各方美食評論都跌破眼睛的餐廳。 但現時總是殘酷的,雖貴為米其林二星主廚的他,不僅籌資碰壁、廚師拒絕、連負債的仇家都找上門。開店後的料理皆不如他預期,亞當才認知短短幾年料理的方式進化了,人們的味蕾也跟著變,讓食物極致美味的秘訣究竟是?

餐飲業是一個工時長度與所取不相呼應的行業,學徒除了面對嚴格的訓練和主廚大呼小叫,還得賠上健康與油煙菜蟲為伍。堅此自己對料理的信練,才能出師。通常光鮮亮麗的背後,往往是不怎麼愉悅的時光。人說台上十分鐘,台下十年工。盤中丁點大的美食,是一群廚師的歲月青春換取來的成果,那是沒有中止的戰場,每天敵人的進攻路線都讓人捉摸不到頭緒,更別說刁鑽的奧客和場內彼此的競爭。這裡是廚房,這就是戰爭。
《天菜大廚》鏡頭多處將廚房料理的現實和餐廳用餐的優閒給交叉穿梭,讓人看到一個餐廳兩個世界。在主角剛開店時候的準備作業畫面很有趣,是一種商業攝影的概念,它使用了飯店企業宣傳的拍攝手法,表達一間法式餐廳該有的專業、高級和美味。《天菜大廚》中的主角不是主廚下的食物,而是主廚對帶料理態度的轉變,和他追求的層次。當你對料理吹毛求疵到完美之後,什麼才是這美食的附加價值,而在實務的價值之後,最後人們對於「美味食物」的定義究竟是以甚麼為基準?是專家推薦,或大廚味覺的價值?是這部電影最讓人食指大動之處。

其中電影中主角不斷追求的《米其林指南》的榮譽,其實是法國米其林公司看好汽車旅遊產業有助於發展輪胎市場,所以出版關於美食及旅遊指南書籍。最具有代表性就是評鑑餐廳和旅館的小紅書籍,一九三一年後開始對餐廳啟用星級評價系統,米其林公司的評鑑員會喬裝成普通顧客暗訪餐廳,觀察店家最真實的一面,豎立評鑑的權威性和公正,也因如此開啟各國餐廳對於評比的注重。而這股風潮也從歐美吹到亞洲市場,目前世界最多米其林三星餐廳的地點是日本東京。

而一昧追求星星對於餐廳是好處還是壞事?在《天菜大廚》中並非重要,但對電影中的主廚亞當確是人生指標。而這人生道路如果不幸崩塌了是否就代表一切努力皆成泡影?廚師在料理中尋找的到底是是什麼?帶給人幸福的料理、國宴首席、米其林三星,或則是一場戀愛床戲口腹之慾的高潮。不管結果如何,廚師們處理料理的態度與信念,真實反應在顧客品嘗的舌尖。而美食的定義究竟是什麼呢?也許對於一般人來說,最棒的一餐莫過於:乾淨的餐廳、一流的食材、讓人上癮的料理,還有對面坐了個對的人。
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    Author

    陸坡坡
    設計、文字工作者

    待過中國、曾在日本情色產業、韓國遊戲公司、台灣電視台、夜店工作

    作品
    《營長的除靈方法》
    《三三五日軍中手札》
    《七三七日同居手札》
    《少年仔》
    《軍中輔導》
    《黑貓與自行車》
    《父親的情色錄影帶》




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