電影-《天菜大廚》

料理帶給人幸福？不，料理是慾望的高潮！

俗話說：好的廚師帶你上天堂；壞的讓人倒彈。烹飪料理這件事情，是人類獨有的專利，人們將食物處理製作成餐點，不僅要好吃還得好看，達到色香味俱全的境界。《天菜大廚》以一位一生為料理燃燒生命的廚師，理解關於料理意義和什麼才稱得上是「美味」的過程。待過廚房的人都知道，內場如戰場，顧客看見的只是天鵝打水背後優雅的表面。廚房中的面面精彩，可不輸電視天天上演的肥皂劇。

民以食為天，不管是過去皇上御膳房的滿漢全席；或平民百姓的翠玉白菜，吃，一直是件重要之事。填飽肚子還不夠，怎麼吃的美味、吃的新奇、吃的創意。更是廚師們每天較勁的課題，不止是街坊小吃攤的銅板美食，一流的餐廳更是如此，這之中就衍生出一種較勁的焦味。一間餐廳從裡到外、宣傳至服務；甚至顧客的用餐、老饕的習慣，都是環環相扣，更別忘了最重要的是讓人留連忘返的食物餘韻和殘留口中的香氣，讓人願意再多跑幾次三千也得買單的味蕾挑逗，是大廚在食物中下的美味蠱。

《天菜大廚》中的主廚亞當瓊斯，以得到米其林三星的殊榮為他廚師一生的目標。故事以他這位過往知名參聽的大廚，決定好好的讓廚師人生捲土重來，戒毒戒酒戒女人，自負的亞當認定自己的天分絕對是寫在米其林書中的指標之一，他重新找回當初被他打亂人生的廚師和領班，決心開一家躍上米其林三星，讓各方美食評論都跌破眼睛的餐廳。 但現時總是殘酷的，雖貴為米其林二星主廚的他，不僅籌資碰壁、廚師拒絕、連負債的仇家都找上門。開店後的料理皆不如他預期，亞當才認知短短幾年料理的方式進化了，人們的味蕾也跟著變，讓食物極致美味的秘訣究竟是？

餐飲業是一個工時長度與所取不相呼應的行業，學徒除了面對嚴格的訓練和主廚大呼小叫，還得賠上健康與油煙菜蟲為伍。堅此自己對料理的信練，才能出師。通常光鮮亮麗的背後，往往是不怎麼愉悅的時光。人說台上十分鐘，台下十年工。盤中丁點大的美食，是一群廚師的歲月青春換取來的成果，那是沒有中止的戰場，每天敵人的進攻路線都讓人捉摸不到頭緒，更別說刁鑽的奧客和場內彼此的競爭。這裡是廚房，這就是戰爭。

《天菜大廚》鏡頭多處將廚房料理的現實和餐廳用餐的優閒給交叉穿梭，讓人看到一個餐廳兩個世界。在主角剛開店時候的準備作業畫面很有趣，是一種商業攝影的概念，它使用了飯店企業宣傳的拍攝手法，表達一間法式餐廳該有的專業、高級和美味。《天菜大廚》中的主角不是主廚下的食物，而是主廚對帶料理態度的轉變，和他追求的層次。當你對料理吹毛求疵到完美之後，什麼才是這美食的附加價值，而在實務的價值之後，最後人們對於「美味食物」的定義究竟是以甚麼為基準？是專家推薦，或大廚味覺的價值？是這部電影最讓人食指大動之處。

其中電影中主角不斷追求的《米其林指南》的榮譽，其實是法國米其林公司看好汽車旅遊產業有助於發展輪胎市場，所以出版關於美食及旅遊指南書籍。最具有代表性就是評鑑餐廳和旅館的小紅書籍，一九三一年後開始對餐廳啟用星級評價系統，米其林公司的評鑑員會喬裝成普通顧客暗訪餐廳，觀察店家最真實的一面，豎立評鑑的權威性和公正，也因如此開啟各國餐廳對於評比的注重。而這股風潮也從歐美吹到亞洲市場，目前世界最多米其林三星餐廳的地點是日本東京。

而一昧追求星星對於餐廳是好處還是壞事？在《天菜大廚》中並非重要，但對電影中的主廚亞當確是人生指標。而這人生道路如果不幸崩塌了是否就代表一切努力皆成泡影？廚師在料理中尋找的到底是是什麼？帶給人幸福的料理、國宴首席、米其林三星，或則是一場戀愛床戲口腹之慾的高潮。不管結果如何，廚師們處理料理的態度與信念，真實反應在顧客品嘗的舌尖。而美食的定義究竟是什麼呢？也許對於一般人來說，最棒的一餐莫過於：乾淨的餐廳、一流的食材、讓人上癮的料理，還有對面坐了個對的人。